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Como organizar y equipar una cocina industrial

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A la hora de organizar y equipar una cocina industrial son múltiples los factores que se deben tener en cuenta para garantizar la productividad y comodidad de colaboradores y asistentes. Este tipo de establecimientos reciben diariamente grandes cantidades de personas por lo que están sometidas a normas y leyes estrictas que pueden afectar la distribución, la maquinaria  y el diseño que tiene en mente para su negocio.

Estos establecimientos se diferencian en tres grandes grupos, pero solamente en dos centraremos nuestra atención, pues a pesar de prestar el mismo servicio, las características varían y es importante tenerlas en cuenta.

 

  • Restauración comercial (industrias): La elaboración de comidas se realiza en grandes cantidades. (hoteles, empresas, colegios, particulares)
  • restauración tradicional: por lo general suele ser un negocio individual, su característica principal son los comedores múltiples en los cuales sirven diferentes platos elaborados en cocina única, es decir: restaurantes, cafeterías, hamburgueserías, entre otros.

Basados en lo anterior a pesar de ser  cocinas que se diferencian por muy pocas cosas, la organización y equipamiento deben ser un factor infalible, pues evitar cualquier sanción garantiza la eficiencia del servicio, la comodidad de los clientes y el ahorro en tiempo y dinero.

A continuación mencionaremos algunos de los aspectos más importantes a tener en cuenta:

  1. Tener claras las necesidades del restaurante y la correcta distribución del mismo, por ejemplo:
  • El adecuado almacenamiento y recepción de alimentos
  • Almacén despensa.
  • Cuarto de prelavado de verduras y alimentos en general
  • Almacén de productos de limpieza.
  • Almacén de vajilla.
  • Evitar el tráfico cruzado de personal.
  • Disminuir en la medida de lo posible la distancia entre la zona de entrega de platos a las mesas del establecimiento.
  • Evitar los cruces entre alimentos crudos y alimentos ya preparados.
  • Evitar la contaminación entre desperdicios y alimentos ya preparados.
  • Mantener una distancia prudente entre los equipamientos que generan calor y los que emiten frio.
  • Iluminación natural
  • Zona de preparación
  • Zona de cocción
  1. Asegúrese de tener el equipamiento adecuado para su cocina industrial, el cual simplifique el trabajo de los colaboradores, garantice el manejo adecuado de los alimentos tanto como las cocciones requeridas, y que disminuyan significativamente los costos.
  • Cámara de congelación.
  • Cámaras de refrigeración.
  • Cámara de carnes rojas y pescado.
  • Cámara de postres, buffet y lo que se prepara en el día.
  • Bodega (zona refrigerada y zona no refrigerada).
  • Hornos mixtos
  • Estufa con varios fogones
  • Lavamanos
  • Trampa para grasa
  • Mesa con poceta
  • Mesas lisas
  • Envasadoras al vacío
  • Abatidores de temperatura

A pesar de que los avances tecnológicos para el sector son favorecedores, la distribución depende en su mayoría de factores como el espacio, sin embargo cualquiera que sea la medida de su cocina es importante que implemente algunos de las zonas y servicios para potencializar su negocio y brindar un mejor servicio.

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